Ramen for dummies

Wiem, wiem, blog miał być w pełni po polsku, a tu jeden z pierwszych postów i już wkrada się angielski tytuł. W sumie ukradłam go sobie z mojego anglojęzycznego bloga (tak, taki też mam :)), ale to nie dlatego jest taki. Podoba mi się nawiązanie do popularniej serii poradników, natomiast nasz rodzimy odpowiednik – …. dla Bystrzaków – w ogóle mi nie brzmi. Poradniki są dla osób, które potrzebują się czegoś dowiedzieć, w czymś się podszkolić… dlatego też polski tytuł, w moim odczuciu, nie oddaje w pełni tematu dzisiejszego wpisu.

Nie będzie to oczywiście w pełni wyczerpujące kompendium, ale postaram się przybliżyć najważniejsze informacje związane z tymi azjatyckim daniem. Mam nadzieję, że będzie to stanowiło dobrą bazę pod dalsze, samodzielne odkrywanie różnorodności świata ramenów – może trochę zbyt pompatycznie, ale do rzeczy:

Bulion

Mówiąc wprost – mamy dwa rodzaje zup (sądzę, że mogłabym dostać po głowie od ekspertów za to słowo, ale niech będzie).

  • kotteri – oleisty, ciężki wywar pochodzący z długo gotujących się kości. Opis może nie brzmi zachęcająco, ale zapewniam, że smakuje lepiej niż brzmi oraz dostarcza sporo kolagenu do organizmu 😉
  • assari – dużo lżejsza i mniej tłusta opcja niż kotteri, często aromatyzowane warzywami bądź owocami morza.

Tare – rodzaj sosu/ pasty dodawanych do bulionu

  • shoyu – bulion aromatyzowany sosem sojowym – wygląda jak ramen na powyższym zdjęciu 🙂 (assari)
  • shio – słony, przejrzysty wywar najczęściej serwowany z klopsami z kurczaka (assari)
  • chintan – przejrzyste danie aromatyzowane kurczakiem
  • miso – ramen z dodatkiem pasty miso, najczęściej przygotowywanej ze sfermentowanej soi (kotteri)
  • tonkotsukotteri ramen (pierwsze zdjęcie :)) – długo gotowany ( około 12-15 godzin) kolagenowy wywar na kościach wieprzowych
  • paitan – bardzo podobne do tonkotsu, jednak przygotowywane na kościach kurczęcych (obrazek poglądowy poniżej)

Warto pamiętać, że każdy ma swój własny przepis na ramen, dlatego też warto potraktować powyższy podział tylko jako przykład :).

Dodatki

Nie byłoby ramenu bez dodatków, dlatego też poniższej przedstawię te najczęściej spotykane:

  • beni shoga – piklowany imbir
  • chashu – cienkie plasterki duszonej wołowiny
  • negi – cebula dymka
  • nitamago – marynowane jajka
  • narutomaki – placek/ ciastko z peklowanej ryby. Posiada charakterystyczny różowy/ czerwony spiralny wzór
  • memma – sfermentowane pędy bambusa
  • nori – suszone wodorosty
  • grzybki shiitake
  • wakame – rodzaj sznurowatych glonów

Kuzyni ramenu… czyli dania z pogranicza

  • Kaedama – najczęściej jest to dodatkowa miska makaronu, jednakże czasem zdarza się, że restauracje podają je w bulionie, więc można to również potraktować jako osobne danie.
  • Tsukemen – rodzaj posiłku, w którym bulion i makaron są podawane osobno. Wywar może być podawany zarówno na ciepło jak i na zimno, a makaron jest w nim zamaczany przed samym zjedzeniem
  • Tantanmen – pikantne danie z makaronem i mięsem mielonym, podawane również jako jeden z wariantów ramenu

Mając już podstawową wiedzę o tym daniu możecie już śmiało zacząć odkrywać ten świat!

Itadakimasu!


5 myśli w temacie “Ramen for dummies

  1. Uwielbiam azjatycką kuchnię! O ile polskich zup nie lubię, to te orientalne mogłabym jeść bez przerwy 😉 Ramen też oczywiście znam i lubię, ale nie znałam wcześniej tylu szczegółów na jego temat! Fajnie, że o tym napisałaś 😉

    Polubienie

    1. Generalnie to od momentu spróbowania go w Tokio, zwariowałam na jego punkcie i stale staram się poszczerzać swoją wiedzę na ten temat. Z tego też powodu cieszę się, że byłam w stanie zamieścić tutaj informacje, które były czymś nowym dla Ciebie 🙂

      Polubienie

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s